実は硬軟織り交ぜた、笑わせてくれるお店です_神戸北野バー・ヤナガセ
御大、中泉マスターが取り仕切る神戸北野のオーセンティックバーです。
煉瓦の床や一枚板のカウンター、真鍮のバー、冬には現役で火が入る暖炉等々、このお店の魅力は色々あるのですが、今は村井さんと浜田さんという若手二人がサービスのメインを張っていて、実はとっても気さくなお店なのです。
重厚な店構えの中で繰り広げられる軽妙なトーク。
本当に素敵なバランス感覚のお店です。
特別な日じゃなくても、寄って酔いたい実力店。
カクテルの美味しさは言わずもがな、です。
バー・ヤナガセ
所在地： 兵庫県神戸市中央区山本通1丁目1-2
電話： 078-291-0715
営業時間： 17:30～00:00 ＬＯ （フード）23：30
定休日： 年末年始
ピクルスを漬けるのはとっても簡単。寿司酢で作る常備菜。
マフィンサンドを作って食べたら、連鎖的にピクルスを食べたくなりました。スーパーにパプリカが手頃（・・・と言っても一個198円だと高級食材ですよね）なお値段で出ていたんで漬けることに。
＜材 料＞
好きな野菜（缶詰のヤングコーンやウズラのゆで卵なんかも美味しいです）
寿司酢
にんにく 1片
鷹の爪 1本
砂糖 中さじ1（うちでは三温糖を使っています）
塩 小さじ1
＜調理手順＞
①漬け用にはジャムの空き瓶かなにかを再利用します。煮沸消毒しておいてください。
②お野菜をカット
③ぎゅうぎゅうに詰めます。
④にんにく、鷹の爪、砂糖、塩を投入。
⑤寿司酢をぎりぎりまで注ぎます。この瓶の半分強くらい使いました。
⑥蓋をして冷蔵庫で保存。
⑦一晩で十分美味しく浸かりました！
昨晩は仕事帰りに寄ったスーパーで鮨が特販で200円だったので即決。
ピクルスを添えて頂きました。
なんか・・・減りが早い。一週間もつかなぁ？
秋だし、お野菜もたくさん出ているので皆さんも是非！
・・・あ、アジの南蛮漬け食べたくなってきました。
晴れた日にはマフィンサンドを持って海までお散歩
日曜日、空はすっかり秋の雲。
もしかしたら雲の形で四季が分かる国なんてそうそうないのかもしれません。
天気も良いのでお弁当を持って、愛犬二頭と一緒に海までお散歩に行くことにしました。
お弁当は、買い置きのマフィンがあったのでマフィンサンドにしました。
まずはパテを作りましょう。これはお弁当の作り置きをした時のものです。要するにお弁当のおかず用の小さいハンバーグが余っていたんです。
<材 料>
牛豚合挽き肉 200g
玉ねぎ 1/4個
卵 1個
パン粉 適量
薄力粉 適量
乾燥バジル 適量(無くても良い)
にんじん 1/5本程度
トマト 1/2個
<調理手順>
①まずは玉ねぎをみじん切りにします。
②挽き肉、刻み玉ねぎ、卵、塩コショウ、乾燥バジルをボウルに入れて、僕は手ではなくゴムへらで混ぜます。マルチタスクで料理するので手を汚したくないのと、手の熱をミンチに伝えたくないからです。すり棒でこねるのをテレビでやっていましたが、量が少なければゴムへらでやってもよいと思います。このとき注意するのは塩コショウの味付けを「決め」なくてもいいということです。ちょっと控えめにしておいてください。
③挽き肉をある程度こねたところでパン粉と薄力粉を加えます。一度に決まった量を加えないのは、ゆるさを見てからパン粉と薄力粉の量を調節するからです。段階的に加えてこねつつ、堅さを調節して下さい。
④こね上がったら、一回ここで小さなお団子を作って焼いて、味見をします。塩コショウを一度で決めなくてよいと言ったのは、焼き上がりを一度味見して塩コショウの加減を調整するからです。家庭料理では使う挽き肉の質もバラバラなので、分量だけで塩コショウの加減は決められません。段階的にアジャストしましょう！
⑤この時はちょっと塩コショウを加えて、トマトケチャップを少量垂らしました。ウスターソースなんかも野菜やフルーツを煮込んだものなのでコクをプラスします。
⑥焼きます。弱火～中火の間くらいでのんびり焼きましょう。ハンバーグを焦がした時ほど悲しいものはありませんし、つなぎの入った挽き肉って存外焦げやすいものです。小さいハンバーグなのでオーブンは使わずフライパンだけで焼きました。
⑦ソースを作ります。フライパンに出た肉汁を使って作ります。小さなさいの目切りにしたニンジンはレンジであらかじめ加熱しておいてください。トマトは適当に切ってフライパンに加えます。弱火で加熱するとトマトの水分が出てきますので、その水分でゆっくり煮詰めてください。トマトの皮は面倒だったので湯剥きせずに使っています。そのうち縮まって剥がれるので取り除いてください。塩コショウとトマトケチャップ、好みでウスターソースを加えて味を調えます。
⑧焼いたハンバーグをソースに絡めて、煮詰めたら出来上がりです。
さ、日曜日に話を戻して、マフィンサンドを作りましょう。
<材料（1人分）>
マフィン 1個
ハンバーグ マフィンの直径分(今回は小さいのを2個使いました。）
スライスチーズ 1枚
きゅうり 適量
玉ねぎ 適量
トマトケチャップ 適量
既製品のタルタルソース 適量
ハンバーグはカットしてこんな組み合わせ方でマフィンに挟みました。涙ぐましいかさ増しの小細工です。
＜調理手順＞
①マフィンを焼いてバターを塗ります。
②あとは重ねる！
出来上がり！・・・やっぱりトマトがあった方が彩りが綺麗ですね。
タッパウェアにパツンと詰めてお出かけです。
道草をする犬と、写真を撮り撮りあるくせいで、ひどくのんびりした散歩です。まっすぐ歩けば20分そこらの距離を1時間くらいかけて。
かなり涼しくなったというのに、海につくなりお腹を水につけるブルテリアのレネット。このあとガタガタ震えだします。
おさーん犬雑種のスワートはマイペース。若い頃はキレキレのチンピラみたいな危険な犬でしたが、暴君みたいな妹犬が来たのと年のせいですっかり落ち着いてしまっています。
さ、待望のお弁当タイム！
コンビニで買った謎のジーマが相棒です。甘かったです。美味しかったですけど。
自分で囓ったマフィンサンドを、自分で写真撮っているおさーんが隣にいるので、となりのリア充カップルに不審がられました。
素敵な母娘がいました。
うちも早くこんなお散歩ができるようになるといいなと思いました。娘はまだバギーを乗り回しているので。
でも、「そんな時期もあっという間だから今を大事にしなさい」ともよく言われますね。
こんどは一緒に行こうね。最近、靴を履いてぐんぐん歩いてるからね。
秋なので_サンマとレンコンのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ
お休みの今日は午前中から神戸三ノ宮に買い物に出かけました。1人でですけどね。花壇にはコスモスが咲いていて、すっかり秋の風情です。
帰りにちょっと寄り道をして、行ったことがなかった長田神社にお詣りをしてきました。娘の成長とか、妻の健康とか、いざお詣りする段になって「あれー、なにをお願いしたらよかったっけ？」じゃいけませんよね。自分の願いを定期的に言語化するという意味でお詣りをするってとっても大事な活動だと思います。
商店街も散策。神戸長田という土地はそばめし発祥地の地でもあって、ソースの聖地と言ってもいい地域です。酒屋さんにはずらっとソースが並んでいて、細かな味の違いと粘度の差で無数の品揃え。九州人の僕にはどう使い分けるのかがさっぱりわかりません。聞くところによると、ご家庭によって贔屓のソースってのはまちまちで、料理によって細かく使い分けるのだそうです。だから冷蔵庫に4～5種類のソースがはいっているのだそう。
ふと、気になるテントが。
「なぬ！？ 加島の玉子焼き？？」
店内に入ると芳ばしくて甘い良い香り。
正解はベビーカステラでした。鈴カステラって言ったりもしますね。
年季の入った型の合いが甘くて、はみ出しっぷりがけっこう凄いのも味のうち。優しいお味でした。
さ、アルコールをキメて、ゴミを出して買い出しをして夕飯の支度です！
秋刀魚のええのんが出ていたので何本か買い求め、今夜はスパゲッティを作ることにしました。
＜材 料（二人分）＞
秋刀魚 1匹
レンコン 125g（写真の大きさをご参考下さい）
玉ねぎ 大1/4個 もしくは 小1/2個（50g）
ニンジン 厚さ3cmくらい
ピーマン 小一個
にんにく 小4片
鷹の爪 2本
オリーブオイル 適量
スパゲッティ 二人分（120～150g）
＜手 順＞
①野菜をカットして素揚げにします。カットの仕方は写真をご参照下さい。
②秋刀魚の下ごしらえをします。
まず頭を落として、お腹を開いてワタを抜きます。お腹の中は流し水で綺麗に掃除して下さい。尾の方から背骨に沿わせて包丁を入れて半身をおろします。もう半身は頭の方の中骨を包丁で切って背骨に指を沿わせるように剥がせば背骨だけ抜けます。ヒレ骨の硬いところは包丁で切って取り除いておいてください。
キッチンペーパーなどで水分を良く取ってから両面に塩コショウしてカットします。
③ソースの準備をします。
今回は仕込んでおいたオイルを使っていますが、その必要はありません、冷たい状態からフライパンにオリーブオイを引いて、包丁の腹で潰して芽の芯と根を取り除いたニンニク、鷹の爪をゆっくり温めます。
IHであれば、ふきんを挟んで油を寄せてしっかりと香りを移してください。くつくつと泡立っている状態を維持するくらいのごく弱火でゆっくりやりましょう。
③スパゲッティの麺を茹でます。ここで沸かしておいたお鍋に麺を投入します。塩加減は味見をして「このお湯、塩っぱい」と感じるくらいです。
④秋刀魚を炒めます。秋刀魚は皮目の反対（背骨側）から炒めます。
8割火がとおったところくらいで、さっと皮目を焼きます。
皮がフライパンにこびりつかないように繊細に・・・。
ここがポイントなのですが、崩れやすい食材を使っている場合は麺を調理する前に一斉避難！これらはお皿に盛り付けた最後にトッピングします。
⑤麺を炒める。茹で上がるちょっと前のタイミングで麺と茹で汁お玉一つ半くらいをフライパンに移して、気が触れるくらいフライパンを揺すってスープを乳化させます。
⑥揚げ野菜の調理。たっぷりスープを吸わせてあげましょう。
⑦盛り付け。まずはお皿に麺を盛り付けます。
ここで菜箸を使います。横からばすっと差し込んで・・・
横向きのままクリクリ～っと巻きます。
で、菜箸を立てます。
ここでもう一回、ちょいちょい、と回して形を整えて
抜く！
高く盛り付けするための小テクです。ソースがきちんと乳化できていると麺のまとまりが違います（今回は60点・・・）。
フライパンのお野菜を並べます。
さきほど取り分けていた秋刀魚、にんにく、鷹の爪をトッピングして乾燥バジルを振ったら完成！
いやー、これは美味しかったです！
レンコンのほくほくと秋刀魚のジューシーさが相性良し。
後片付けの途中、娘の入浴をひやかしてみました。
ご馳走様でした。
ほなお休みなさい～。
会社員の平日の終わり_ハンバーグナポリタン
今日は東京出張でした。
コンビニで買った肉まんを囓りながら始発で出発。
そういえば今シーズン初の肉まんです。やっと秋らしくなったような。
始発の各駅停車というのは思いのほか混んでいて驚きました。いつもとは違う時間帯の乗客達を見回して、こんな朝早くから人出が多いことに納得。始発なので山登りの人も仕事に行く人も、そして仕事帰りの人もいるのですね。
夜と朝の交差する時間。
終電に乗っても意識しない事だったのですが、自分の間尺だけで世の中を見ちゃいけないって気付かされました。
さて、せっかく銀座に行ったのですが、打合せが5件詰め詰めだったのであまり写真も撮れず。とはいえお昼に寄った喫茶店では、しっかりトマトピューレの酸味とサワークリームの効いたハヤシライスが食べられて大満足。歌舞伎座の近くでした。
打合せを終えてサクッと直帰したのですが、自宅に着いたのは22:00前。寝るべきなのですがお腹が空いてどうにも我慢できないので台所に入りました。
今週のお弁当用に作り置きしていたミニハンバーグが残っていたのでハンバーグナポリタンを作ることに。
ハンバーグをレンジで温めて、
たっぷりのお湯でスパゲッティを茹でます。作るのはナポリタンですが、塩は強めのお湯で茹でます。
フライパンで目玉焼きを焼きながら、玉ねぎ1/4個スライスをサラダ油で炒めます。いずれにも塩コショウ少々はしておいてください。目玉焼きは好みの焼き加減で別のお皿に取り分けておきます。
麺が茹で上がったらお玉一杯分くらいの茹で汁とケチャップ大さじ1.5を加えてフライパンで炒めます。僕はナポリタンは柔らかめの麺が好みなので茹できってからフライパンに移しました。ここで胡椒だけをしてください（塩味は茹で汁で十分なので）。
で、水分が適度に飛ぶまで炒めます。茹で汁を加えておくことでしっとりしたソースになります。純喫茶の焼きそば的な焼き上がりのナポリタンが好みの場合は茹で汁を入れないでちょっとだけ塩をするなどの調整をして下さい。
麺を盛り付けて、スライスチーズを一枚しいて、目玉焼きとハンバーグをトッピングして出来上がり。
さ、やっと平日も終了。
来週は今週よりも進歩した一週間であればいいなと思いつつ。
ご馳走様でした。
お休みなさい。
ピリ辛挽き肉大根ごはん_ホントは濃い味好きなんです
来年の手帳が売られ始めると、いよいよ年末という感じですね。10年前くらいまではフランクリン・プランナーを使っていたのですが、リフィルが高いのと、デジタルガジェットは否応なしに持ち歩かないといけないので、今はiPhoneとモレスキンノートになっています。タスキングはToodle Doでやっています。
すみません、すごく好きな類いの話なんでつい脱線してしまいました。
昨日は福岡の出張から帰ってきて、軽く食事をとりました。
夜も遅かったので軽く、と言いながら口は味の濃い物を欲していたので野菜をたくさん使ったピリ辛おかずを作ろうと思い立ちまして。ま、野菜たっぷりといっても余り物の大根だけですけど。
<材 料>
牛豚合い挽き肉 160g
大根 250g（1/4本くらい）
ごま油 適量
豆板醤 中さじ2
マヨネーズ 大さじ2
中華だし 中さじ1
水 1/2カップ
お酒 1/2カップ
<手 順>
①ごま油で挽き肉を炒めます。温度が上がりきらないうちからゆっくり弱火で炒めます。そのほうがパラパラになりやすいです。
②大根はさいの目切りにして水を加えてレンジで加熱しておきます。水に呼ばれて出た大根のスープも使います。
③火が通った挽き肉にはお酒を加えて煮立たせて匂いを飛ばします。
④レンジ加熱で出た水分ごと大根を投入。
⑤中華出汁を加えてかき混ぜながら煮詰めます。
⑥豆板醤とマヨネーズを加えて煮詰めたら出来上がりです。
ごはんに乗せて頂きました。
冷蔵庫のあるもの料理なのでコクを出すのが難しいのですが、そこはマヨネーズに助けてもらいましょう。辛さもほどよくなって美味しいです。
ご馳走様でした。
さ、年末進行に向けて風邪をひかないように体調管理には気をつけていきましょう！
晴れた週末にはコロッケを買って
ぱかーん！と晴れたこの間の週末。
犬を連れて海までお散歩。
道すがら、鬼平コロッケに寄ってお昼ご飯を買いました。
鬼平コロッケ 鷹取店
所在地： 〒653-0054 兵庫県神戸市長田区長楽町４丁目４−６
電話： 078-731-2204
営業時間： 10時00分～19時00分
定休日： 無し
買い求めたのは定番の鬼平コロッケ50円とぼっかけコロッケ90円。
ぼっかけというのは牛スジとコンニャクを、しょうゆやみりんなどであまからく煮た料理です。神戸長田のソウルフード。
ぼっかけ ／［近畿］ | 日本全国あまから食堂 - KIKKOMAN
ぶらぶらと写真を撮りながら片道30分くらいのお散歩。
人間1人で歩けば15分くらいですけど、写真を撮りながら、犬の道草に付き合いながら、のんびりと。
僕は路地裏が大好きです。
このコーヒー豆のお店はいつもおしゃれです。
木造家屋の渋い欄干。
海につきました。
沖に水面に直立する人が・・・。SUP（サップ)をしている人でした。
飼い犬は暑かったらしく水辺にまっしぐら。
ぶるぶるブルテリア。
これが鬼平コロッケ。所謂ビーフコロッケです。
リュックに入れていたので潰れていました・・・。
じゃがいもが本当にほっこりしていて安定の美味しさ。そして抜群のコストパフォーマンス！
こっちがぼっかけコロッケ。鬼平コロッケよりもパン粉が粗いんです。見分けるために店員さんが教えてくれます。コクがあって美味しいです。
この日は運転の用事があったのでノンアルコールです。ちょっぴり残念。
海にはちょっとした考え事でもしているような青年が歩いていました。
もう秋だもんね。もの思いにふけることもあるでしょう。
自分も昔、恋愛の悩みを抱えてバイクで海まで走って、靴を脱いで足を波打ち際に浸しながら考え事をしていたら、脱いでいたブーツを盗まれて裸足でバイクに乗って帰ったことを思い出しました。
走りながらフルフェイスのヘルメットの中で、涙が止まらなかったことを憶えています。
